社區有如漢堡包，是種綜合的味道，食材各有原味，有平也有貴，醬汁牛肉蔬菜，風馬牛不相及，但當住在同一屋簷下，甲乙丙丁戊加起來竟可湊成一種獨特風格，然後從細節裡演變，牛肉改成魚柳，生菜換作青瓜，製作成same same but different的無窮滋味。
把舊社區拆下來，換成一式一樣的玻璃幕牆大廈，或者過萬元一尺的縮水豪宅，感覺就如一個由面到底都是牛肉的漢堡包，不吃也膩。不幸的是，這是香港的發展模式，以灣仔為例，鏟平了一個區，然後逐一換上牛肉豬柳魚塊甚至板燒雞扒，再象徵式保留兩三座戰前樓宇的軀殼作為芝蔴，直接灑到肉上，便以為做足發展與保育的平衡，其實，根本四不像。
社區不是建築物，當中還包括了人脈、情感、文化，保育也不一定要保育建築物，更加不是要保育集體回憶，而是要保育建築物當中的人脈、情感以及隨著年月點滴累積下來的文化，這些文化就是本土特色，就算經濟如何低迷，那份熟悉的感召也能換來一刻窩心的感應。
土炮漢堡包，倖存於地產商看不起的舊社區。包要烘，肉要搓，製作一個要十分鐘，卻只賣十元八塊，別人用和牛用西冷，他們只用街市鮮牛與嘉頓麵包，然而滋味不相伯仲。誠意推介灣仔巴路士街的樂景，紅磡黃埔街的時新也不俗，至於銅鑼灣的丹麥餅店更加不用多作介紹。假如海嘯要令你垂頭喪氣捱麵包，不如品嚐一下這瀕臨絕種的美食，或者你會從味蕾領略到那種永不言死的香港精神。
土炮漢堡永遠做不到Mos Burger，不是因為我們沒有本事把洋物本地化再弄至出神入化，而是我們再沒有幾多個能孕育本土味道的社區，業主加租，地產商重建，舊公屋清拆，鐵皮檔不續牌，再過幾年，甚麼味道都只能化作回憶。窮人美食誌，下期再續。
